Tapiokový puding s čokoládovou ganache

Miluju puding,teda,milovala bych ho,ale nejím ho.Nedělá mi dobře.Mléko a škrob,to je můj hrob.

Teda byl!Než jsem objevila Tapioku.Přesněji řečeno Tapiokové perly.

Malé bílé kuličky se vyrábějí z kořene manioku.Obsahují také škrob,ale zdravější,vhodný i pro bezlepkovou dietu.

Na Tapiokový puding s čokoládovou ganache budeme potřebovat :

80g tapiokových perel namočím přes noc do 300ml studené vody.

Druhý den ráno si připravím 500ml kokosového mléka,100g 70% čokolády a med.

Kokosové mléko používám krabičkové z Penny.Má krásně kokosovou chuť.Jedna krabička má obsah 250ml.

100ml kokosového mléka ohřeju v kastrůlku,odstavím a nalámu do něj 100 g čokolády.

Míchám do hladka. Čokoládu používám 70%,protože jsem čokoholik,ale určitě můžete použít tu,

která vám chutná nejvíc.

  "Někde jsem se dočetla,že když má člověk často chuť na čokoládu,chybí mu magnesium.

Takže všude říkám,že mi chybí magnesium a čokoláda je takový můj Acylpirin."

Ale zpátky k receptu ...

Čokoládovou ganache rozdělím do mističek.Z téhle dávky jich dělám asi 6 a šoupnu chladit do lednice.

Namočenou tapioku,která krásně nabobtnala, dám do jiného kastrůlku(pokud nevcucla všechnu vodu,tak i s vodou) a přiliju 400 ml kokosového mléka.Přivedu k varu,ale na něžném plameni a kraťoučce povařím,jen tak 2 minutky.Stáhnu z ohně a vmíchám 1 lžíci medu.Pokud se vám puding 

zdá řídký,nenechte se zmást,hodně po vychladnutí ztuhne.Tapiokový puding rozdělím do mističek

 na čokoládu.

Vrstvy můžete prohodit a přidat ovoce. Tapiokový puding má jemnou chuť a hodí se k němu snad úplně všechno.

"Ještě malá poznámka,100 g tapioky má asi 350 kcal,takže s množstvím opatrně,ale obsahuje spoustu zdraví prospěšných látek,mimo jiné i magnesium. :-D

Tapiokové perly kupuju v asijských potravinách U modrého slona,ale mají je i v Tescu."

Krásné mlsání!Martina

Pivní kváskový chléb

Recept:

Kvásek:

130g vody

100g žitné chlebové mouky

2 polévkové lžíce startovacího kvásku

Chleba:

Kvásek

300ml piva

500g pšeničné chlebové mouky

12g soli

5g kmínu

Postup:

Kvásek si zaděláme smícháním všech surovin 12-16 hodin předem.Přikryjeme fólií a necháme při pokojové teplotě zrát.

Kvásek a suroviny na chleba smícháme a lehce prohněteme,aby se mouka zapracovala a nebyli nikde suchá místa. Necháme 15 minut odpočívat a těsto důkladně propracujeme, dokud není těsto hladké a nelepí se na stěny mísy. 

Přikryté těsto necháme kynout 2 hodiny a každých 30 minut stěrkou podebereme od spodu mísy a přeložíme přes horní část těsta.Takto pokračujeme kolem dokola.Vždy zakryjeme a necháme při pokojové teplotě pracovat.

Po dvou hodinách těsto vyklopíme na lehce pomoučněný vál,lehce propracujeme,vytvarujeme bochník a vložíme do silně pomoučněné ošatky.Zabalíme do mikroténové tašky a necháme kynout 2-3 hodiny. Vždy zkusím píchnou do těsta prstem,pokud se vrací příliš rychle,nechám ještě kynout.

Cca půl hodiny před pečením si předehřejeme troubu na 250 stupňů.Do středu trouby dáme plech na kterým upečeme chleba a do spodu pekáček do kterého se nalije 3 dcl vody - až po vložení chleba.

Pozor ať se nespálíte,vytvoří se dost páry,která zabrání vysušení kůrky.

Když máme chleba vykynutý opatrně ho překlopíme na prkýnko s pečícím papírem a přendáme na horký plech.Do pekáčku nalijeme vodu a troubu zavřeme

Pečeme na plný výkon 10 minut,pak vyndáme pekáč s vodou a snížíme troubu na 200 stupňů a dopíkáme ještě 45 minut.Pokud je chléb upečený poznáme,když poklepeme na spodní stranu kterázní dutě.

Po upečení dáme chleba vychladnout na kovovou mřížku..

Mrkvový dort

Mrkvový dort peču na přání rodiny v průběhu celého roku,ale na Velikonoce je to tutovka.

A protože jaro je tady ( mimochodem huráááá! ),vkládám recept.

Korpus:
250g třtinového cukru
4 vejce
1 lžička vanilkového extraktu
250ml oleje
280g polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
2 lžičky jedlé sody
1 lžička skořice
špetka soli
špetka muškátového oříšku
350g mrkve,nastrouhané na jemno
100g vlašských ořechů nasekaných

Krém:
400g Lučiny
1,5 hrnku moučkového cukru
2 lžíce citronové šťávy
1 lžička vanilkového extraktu
250g mascarpone

Do dna dortové formy si pricvakneme pečící papír a strany vymažeme a vysypeme moukou nebo krupičkou.

Předehřejeme si troubu.Já peču na 170 °C horký vzduch.

Vyšleháme si vejce s cukrem.

Smícháme mouku,prášek do pečiva,sodu a skořici.Střídavě přidáváme do vyšlehaných 

vajec moučnou směs a olej.Nakonec přidáme ořechy a mrkev.

Těsto nalijeme do formy  a pečeme..Zhruba 50 - 60 minut,podle trouby.

Korpus si obvykle upeču den dopředu večer.

Druhý den si vyšlehám krém.

Korpus v polovině rozkrojím a namažu 1/3 krému.Zbytkem krému potřu boky a vršek.

Další zdobení je na fantazii a samozřejmě příležitosti,ke které ho pečeme.

....a zimní verze

Dobrou chuť !

Pšenično-žitný chléb "co se vždycky povede"

Chleba je podle pana Martina Kubíka a musím říct, že se opravdu povede. Proto je ideální pro začínající pekaře a pekařky.

RECEPT:

Kvásek:  150g žitné chlebové mouky
               150g vody
               2 lžíce startovacího kvásku

Chleba:   kvásek
               600g pšeničné chlebové mouky
               350ml vody
               10g soli
               lžička kmínu

Postup:  Založíme si kvásek a necháme pod fresh folií 12 hodin zrát. Kvásek zdvojnásobí svůj objem.
Když nám kvásek vyběhne, přidáme vodu a ostatní suroviny a pořádně prohněteme. Výborným pomocníkem je robot, ale jde to i ručně.Zakryté těsto necháme cca 45 minut odpočívat. Po té chleba stěrkou několikrát podebereme a přeložíme přímo v míse.Po dalších 45 minutách proces opakujeme.
Necháme kynout 2 hodiny. Po dvou hodinách vyndáme těsto na trochu pomoučněný vál a vytvarujeme bochních. Vložíme do opravdu hodně pomoučněné ošatky spojem navrch a zakryté necháme dvě hodiny kynout. Půl hodiny před vykynutím si roztopíme troubu na 250 stupňů, dáme do ní plech na chleba a menší pekáček na dno trouby, do kterého po vložení chleba nalijeme přibližně 3dcl vody. Po vykynutí opatrně vyklopíme chleba na rozpálený plech a vložíme do trouby. Pečeme na nejvyšší výkon 15 minut, potom snížíme na 200 stupňů a pečeme dalších 40 minut.Kůrka musí být krásně tmavě hnědá. po upečení dáme chleba chladnout na mřížku.
Krásně vláčný vydrží i několik dní. Pokud ovšem zbyde  :)

Čtyřbarevný koláč

 Aby nedošlo k omylu,jedná se o "Tříbarevný koláč",do kterého přidávám ještě meruňkovou marmeládu,takže mu říkáme "Čtyřbarevňák".
Peču ho moc ráda,nikdy nezbude a druhý den je ještě lepší.
Často ho bereme s sebou na rodinné výlety.Usedneme na mezi,vybalíme krabičku s koláčem a termosku s čajem ... prostě romantika.


Recept :

Tmavé těsto - 30dkg polohrubé mouky
                       10dkg másla(rozpuštěného)
                       10dkg cukru
                       1 vejce
                       2dkg kakaa
                        4 lžíce vody
                        1/2 prášku do pečiva
Tvarohová náplň - 3 tvarohy
                                2 vejce
                                5dkg změklého másla
                                cukr dle chuti (já dávám plévkovou lžíci)
Světlé těsto - 2 vejce
                     20dkg cukru krupice
                     20dkg polohrubé mouky
                     1 dcl oleje
                     1/2 prášku do pečiva
                      5 lžic studené vody

Plech nevymazávám.Připravím si všechny ingredience.Troubu předehřeju na 170 stupňů - 

horký vzduch.Vyšlehám tvarohovou náplň.

Připravím si tmavé těsto,které rozválím malým válečkem přímo na plechu.

Potřu domácí meruňkovou marmeládou a na ní opatrně rozetřu tvarohovou náplň.

Vymíchám si světlé těsto a rozleji na tvaroh.Ještě trochu upravím špachtlí,aby byl pokrytý celý povrch.

A šup s tím do trouby.Peču zhruba 40 minut,ale každá trouba peče trochu jinak.

Jakmile koláč získá barvu světlého dřeva,je hotovo!

Nechte si chutnat.

           




                     

Chléb z podmáslí

Kvásek:
 175g pšeničné chlebové mouky                            
 175g pramenité vody                                                        
 lžíce startovacího pšeničného kvásku                                
                                                                                                               
                                                                                                               
Chleba:
250g kvásku  
400g pšeničné chlebové mouky
130g podmáslí
110g vody
 9g soli

Postup:
Kvásek zaděláme a necháme cca 12 hodin zakrytý v míse při pokojové teplotě. Zadělávám ho večer a dopoledne už je chleba hotový.Jinak se dá zadělat ráno a péct až večer.
Smícháme všechny suroviny na chleba a necháme kynout 2-3 hodiny. Po vykynutí vyndáme na pomoučněný vál a natáhneme ho na placku, na třikrát přeložíme a otočíme o 90 stupňů.Takto to uděláme třikrát a necháme chvilku odležet. Postup s překládáním ještě jednou zopakujeme,vytvarujeme bochník a necháme v míse kynout cca 1-2 hodiny. Peču chleba v nádobě s poklicí. Troubu předehřejeme na 250 stupňů.Nahřejeme v ní i hrnec. Po vyhřátí přendáme chleba do nádoby ,přiklopíme a vložíme do trouby.Pečeme 10 minut s poklicí,potom odklopíme a pečeme ještě 35 minut. Po upečení přendáme vychladnout na mřížku.

Domácí máslo

Když zrovna dojde máslo, není problém. Můžeme si utlouct vlastní. Stojí to jen trochu času u mixéru.
Nejlepší je k tomu šlehačka minimálně 33 procent.
Z 250ml šlehačky mám přibližně 150ml másla. Je velice chutné a voňavé a podmáslí co z něho zbyde se skvěle hodí do chleba ( recept Chléb z podmáslí ) nebo jen tak vypít.
Postup:
Smetanu šleháme do té doby, než se máslo neoddělí od podmáslí. Máslo scedíme a propláchneme studenou vodou, aby nám v něm nezůstalo podmáslí. Dřív by se zkazilo.
Přendáme do nádoby a vložíme do lednice.

Brioška podle Cuketky

Briošky jsou vynikající.Recept jsem si nepatrně upravila a postup trošku zjednodušila.

Na kvásek: 65g hladké mouky ( dala jsem pšeničnou chlebovou )
                   6g instantního droždí
                   115g mléka

Na těsto:  kvásek
                3 vejce
                420g hladké chlebové mouky
                115g másla pokojové teploty
                15g cukru
                lžička soli
Postup:
připravíme si kvásek a necháme odpočinout dokud se na povrchu neobjeví bublinky.
Do kvásku přimícháme vejce a potom ostatní suché suroviny. Hněteme dokud není těsto propracované.Nakonec přidáme máslo.
Když je těsto propracované,rozdělíme na 6 stejných dílů z kterých vytvarujeme bulky, dáme kynout na plech a přikryjeme utěrkou.
Necháme kynout hodinu,potřeme rozšlehaným vejcem,posypeme sezamem a pečeme na 200 stupňů 15 minut do hněda.