čtvrtek 26. ledna 2017

Kváskový chléb ze špaldy




Kváskový chléb jsem začala péct po tom, co se mi do ruky dostala kuchařka z mého oblíbeného blogu. Vyrobyla jsem si vlastní kvásek a po vyzkoušení základního receptu trochu experimentuji.
Opravdu to stojí za pokus. Pečivo je i druhý den vláčné a chuťově vynikající.

Na chleba potřebujeme:

Kvásek: 2 PL startovací kvásek
               115g celozrnné špaldové mouky
                90g pramenité vody - voda nesmí obsahovat chlór

- všechny přísady smícháme a necháme na teplém místě odpočívat minimálně
10 hodin zabalené pod fresh fólií.Já ho dávám do lehounce vyhřáté trouby, aby byl  proces rychlejší.  Takto se nám připravý perfektní základ pro chléb.
Po vyběhnutí kvásku si v druhé míse zaděláme těsto na chleba.

Těsto: 390g špaldové chlebové mouky
            240g pramenité vody
            2 lžičky soli
            2 polévkové lžíce sladěnky ( seženete v bio potravinách )
            2 lžičky fenyklu
            2 lzičky anýzu
            1 lžička sušeného kopru
            pohanka lámanka na posypání

Do mísy s těstem zaděláme kvásek a propracujeme. Zadělávám ručně, ale dá se použít i robot. Těsto není úplně tuhé, trochu se roztejká , ale nelepí po stranách. Necháme odpočívat asi 15 minut a vyklopíme na pomoučněný vál. Těsto natáhneme a přeložíme na třetiny. Otočíme a opět přeložíme takto to udělám asi tak 3-5 krát dokud se mi těsto nelíbí. Vytvaruji chléb ( dělám kulatý ) a dám ho zpátky do mísy,přikreji fólií. Kyne cca 2-3 hodiny. Zhruba půl hodiny před vykynutím si předehřeji troubu na 250 stupňů, vložím do ní pečící nádobu s poklicí. Po vyhřátí trouby vyndám nádobu, dno posypu lámankou a vykynuté těsto do ní vyškrábnu stěrkou. Nelekejte se, je to trochu divočina. Vypadá to, že z toho chleba nemůže být. Posypu i vršek lámankou a strčím do trouby.
Nechám péct 10 min na 250 stupňů v horkovzdušné troubě bez zapnuté vrtule. Po 10 minutách sundám poklici a nechám dopékat 35 minut při 200 stupních. Kůrka musí být hezky hnědá, aby byla křupavá. Když vyndáte dřív, kůrka zgumovatí.
Po upečení vyndám z nádoby a nechám vychladnout na mřížce.
U naší rodině má velký úspěch. Tak snad Vám bude chutnat.